Il est constaté une montée inquiétante du surpoids et de l’obésité pour l’ensemble de la population en France. Dans son rapport « Glucides et santé » du 14 octobre 2004, l’AFSSA relève que surpoids et obésité touchent 19% des enfants et 41% des adultes.
Une étude réalisée en 1996 dans le domaine de la restauration collective montre qu’il existe un certain nombre de points critiques pouvant conduire à des déséquilibres nutritionnels, surtout dans des populations à risque.”…

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Recommandation relative à la nutrition du 4 mai 2007 (Pdf, 600 k, 69 pages).
Source : Ministère de l’Economie des Finances et de l’Industrie.